¿qué tipo de producto es la papa?

fécula de patata

Las especies de patatas silvestres se encuentran en todo el continente americano, desde Canadá hasta el sur de Chile[3]. En un principio se creía que la patata había sido domesticada por los nativos americanos de forma independiente en múltiples lugares,[4] pero estudios genéticos posteriores han permitido determinar un único origen, en la zona del actual sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia. La patata se domesticó allí hace aproximadamente 7.000-10.000 años, a partir de una especie del complejo Solanum brevicaule[5][6][7] En la región andina de Sudamérica, donde la especie es autóctona, se cultivan algunos parientes cercanos de la patata.

La patata fue introducida en Europa desde América en la segunda mitad del siglo XVI por los españoles. Hoy en día son un alimento básico en muchas partes del mundo y una parte integral de gran parte del suministro de alimentos del mundo. En 2014, la patata era el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo, después del maíz, el trigo y el arroz[8] Tras milenios de cría selectiva, hoy existen más de 5.000 tipos diferentes de patatas[6] Más del 99% de las patatas que se cultivan actualmente en el mundo descienden de variedades originarias de las tierras bajas del centro-sur de Chile[9] La importancia de la patata como fuente de alimento e ingrediente culinario varía según la región y sigue cambiando. Sigue siendo un cultivo esencial en Europa, especialmente en Europa del Norte y del Este, donde la producción per cápita sigue siendo la más alta del mundo, mientras que la expansión más rápida de la producción en las últimas décadas se ha producido en el sur y el este de Asia, con China y la India a la cabeza de la producción mundial en 2018.

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productos de patata procesados

Cogemos nuestras patatas del campo, las clasificamos, las pelamos, las lavamos y las cortamos a medida.    A continuación, se envasan al vacío in situ y se refrigeran, lo que les confiere una vida útil de 5 días a partir del día de producción.    Se entregan el mismo día en que se cortan, para que el cliente disponga de un número óptimo de días para utilizarlas.

Suministramos una gama de patatas fritas frescas, de 10 a 20 mm de tamaño, producidas a partir de variedades de patata expresamente elegidas para ser astilladas. Estas variedades, que utilizamos según la temporada y la calidad, incluyen Accord, Sagitta, Ramos y Markies.

Se producen en nuestra línea de patatas, en la que la patata cruda se pela, se lava, se astilla y se envasa al vacío en el espacio de una hora. También se producen con piel, para un aspecto más rústico. Refrigeradas, estas bolsas de 5 o 10 kg tienen una vida útil de hasta siete días.

Clasificamos, pelamos y envasamos las patatas para que las pueda triturar, hervir o asar. Tradicionalmente, utilizamos las versátiles variedades Markies y Saxon para ello, pero también hemos añadido a nuestra gama las rústicas Yukon Gold de gama alta, que son excelentes para hacer puré.

origen de las patatas

Efecto de las condiciones de fritura en el cambio de color de las patatas fritas Para el color, se utilizó el criterio «menos es mejor», es decir, un menor cambio de color es la mejor respuesta. BM con un pretratamiento a 160°C durante 7 min de fritura (punto de diseño 5) presentó las mejores condiciones de fritura obtenidas con un ΔE de 8,18 (Tabla 2). El ANOVA mostró que los factores T, t y RM fueron significativos (p<0,05), aportando el 87,41% de la variación, donde la temperatura condicionó la robustez de la respuesta en un 56,26%.

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La percepción de papas fritas aceitosas fue evidente en las tres muestras, siendo más marcada la presencia de aceite residual en los productos de las variedades BM y DES que en la muestra comercial. Prueba de aceptabilidad Para averiguar si la variedad de patatas fritas BM satisface o no las expectativas del consumidor, se realizó una prueba de aceptabilidad analizando por separado el color, la textura, el sabor salado y el producto (Fig. 2).

productos de valor añadido de la patata

La base misma para producir productos de patata de alta calidad es utilizar una materia prima que se ajuste a los criterios estándar para el producto final, en cuanto a tamaño, materia seca (MS), almidón y azúcares reductores. Sin embargo, los cambios estacionales y otros factores incontrolables afectarán a las características de la patata a lo largo del tiempo. Por lo tanto, necesitará una línea de procesado flexible para hacer frente a las variaciones. En este texto le explicaremos cómo puede usted, como productor, gestionar estas fluctuaciones y mantener una alta calidad en el producto final.

Cuando se trata de procesar productos de patata de aperitivo o congelados, las diferencias en la calidad externa serán las que determinen en primer lugar para qué producto es más adecuada la patata, para reducir los residuos y optimizar la calidad del producto. El tamaño es especialmente importante y se recomiendan los siguientes tamaños según el tipo de producto:

Las diferencias en la calidad interna son, en comparación con la calidad externa, más importantes cuando se trata de la calidad del producto final. Si no se tienen las características internas adecuadas, no se podrán producir productos de patata de alta calidad. Sin embargo, hay algunos ingredientes internos de la materia seca que son más importantes que otros.

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